Солодке вино

Солодке вино — напій, у якому після бродіння збережено велику кількість залишкового цукру. Його виготовляють із різних сортів винограду. Найчастіше концентрація цукру перевищує 45 г/л. Показники контрастують із напівсолодкими позиціями, що містять 10–45 г/л.

Солодке вино — не синонім десертного. Це підвид, який навмисно виготовляють як супровід до десерту або його повноцінної заміни. Кількість цукру, як правило, перевищує 100 г/л. Міцність підвищена через застосування кріплення, а також використання ягід, уражених благородною пліснявою (Botrytis cinerea) або природним чином заморожених на лозах.

Коротка історія появи та популярності солодких вин

Алкоголь із високим вмістом цукру сягає часів стародавніх цивілізацій, що беруть початок у Месопотамії та Єгипті приблизно в 3000–2000 роках до н.е. У той час перші винороби залишали зібрані ягоди на сонці з метою концентрації натуральних цукрів. Греки і римляни вдосконалили технологію, налагодивши випуск культових напоїв, включно з пассумом і мальвазією.

У XVI-XVIII століттях виникло кілька виноробних регіонів, відомих з виробництва солодких вин:

1. Токай (Угорщина). Перші згадки датовані 1571 роком. До кінця XVIII століття токайське вино стало відомим як «королівське», оскільки йому надавав перевагу Людовик XIV.
2. Сотерн (Франція). Всесвітнє визнання напою принесло Шато д'Ікем, засноване 1593 року.
3. Порту (Португалія). Портвейн — кріплене вино, переваги якого, особливо легке транспортування, оцінили британські моряки.

У XIX столітті філоксера спустошила багато виноградників, включно з регіонами, де виробляли солодке вино. Продукція знову набула популярності на початку XX століття. Цьому сприяли впровадження американських підщеп, тобто стійких гібридних сортів винограду, активна міжнародна торгівля і розвиток методів виноробства.

Як виготовляють солодке вино

Виробництво складається зі стандартних етапів:

• збору ягід;
• дроблення і гребневідділення;
• ферментації;
• пресування;
• витримки;
• фільтрації й осадження;
• купажування (опціонально);
• розливу.

Цукор або зберігають під час бродіння, або концентрують до його початку. Методи:

1. Пізній збір. Виноград довше залишається на лозі, поки волога не випарується, а шкірка не зморщиться. Приклад пізньостиглого сорту — «рислінг», який використовують для виготовлення вин Auslese.
2. Ураження благородною гниллю. Грибок зморщує виноград, концентруючи цукор і надаючи характерної смакової нотки.
3. Особлива сушка ягід. Виноград розкладають на циновках і сушать під відкритим сонцем. Метод практикують в Італії.
4. Кріплення. Щоб зупинити бродіння, до виноградного соку додають інший спирт, наприклад, бренді. За таким принципом виробляють портвейн і мадейру.
5. Кріоекстракція. Виноград замерзає природним чином на лозі, концентруючи цукор, оскільки вода відділяється у вигляді льоду. Заморожені ягоди використовують для приготування солодкого крижаного вина — візитівки Канади.

Рідше вдаються до підсолоджування кукурудзяним сиропом після закінчення бродіння, бо це негативно впливає на смако-ароматичну композицію. Практика поширена серед виробників у бюджетному ціновому сегменті.

Ключові різновиди солодких вин

Перша класифікація — за кольором:

1. Червоне. Відтінок багато в чому залежить від винограду і методів виноробства. Ключові сорти: «мальбек», «зінфандель», «торіга насьональ». У смаку домінують темні фрукти і ягоди, шоколад, кава, спеції.
2. Біле. Для виготовлення найчастіше використовують «рислінг», «семільон», «шенен-блан». У смаку дотримано балансу між інтенсивними фруктовими нотами, медовою солодкістю й освіжальною кислинкою.
3. Рожеве. «Гренаш» і «шираз» — два основні сорти винограду. Рожеве солодке вино менш насичене, порівняно з червоним і білим. Смак огортає тонами червоної смородини, полуниці, малини та вершків. Аромат — із квітковими та трав'янистими нотками.

Що стосується міцності:

• низька — 7–9%;
• середня — 10–13%;
• висока — від 14%.

Для кріплених солодких вин вміст алкоголю коливається в межах 17–20%. Культові приклади:

1. Херес. Напій родом з Іспанії, який виробляють із винограду «паломіно» і «педро хіменес». Смак — насичений, з нотками карамелі, горіхів, сухофруктів.
2. Портвейн. Багате повнотіле кріплене вино з інтенсивними фруктовими смаками та шоколадно-пряними відтінками. Батьківщина — Португалія.
3. Мадейра. Ще одне португальське солодке вино, виготовлене із суміші «серсіаля», «вердельо» і «мальвазії». Його характеризує багатий димний смак із нотками ірисок і карамелі. Мадейра проходить особливий процес нагрівання, що надає характерного смаку.
4. Марсала. Насичений і сміливий напій з тонами сухофруктів, горіхів і спецій. Його часто використовують у кулінарних цілях, але також подають як аперитив.

Як правильно і з чим пити солодке вино

Насамперед визначте температуру. Для білих і рожевих позицій — +7–10 °C, для червоних — +13–16 °C, для кріплених — +15–18 °C. Наповнюйте келих усього 90–120 мл — це сприяє концентрації смаків і ароматів. Що стосується гастрономічного супроводу, то зупиніться на:

• м'яких вершкових сирах;
• шоколаді;
• фруктових десертах;
• гострих стравах тайської та мексиканської кухонь;
• паштеті.

Як вибрати солодке вино онлайн

Враховуйте:

• бренд;
• міцність;
• колір;
• формат упаковки;
• обсяг.

Не забувайте, що кожна країна розробила власну систему класифікації вин. Що точніше вказано місце виготовлення, наприклад, конкретний регіон у Франції, то якісніший і дорожчий напій.

Якщо вирішили провести домашню дегустацію, замовляйте солодке вино гуртом. Знижка, яка активується при купівлі від трьох позицій, економить бюджет. Актуальні пропозиції завжди можна знайти за допомогою фільтра, як і відібрати товари виходячи з потрібного критерію.

Крім культових кріплених вин, у маркеті алкогольних штук MAUDAU також можна знайти:

1. Сотерн. Ботритизований напій, що надає йому фруктово-медової солодкості. Фініш — з нотками апельсинового мармеладу.
2. Кагор. Батьківщина — Франція. У складі — виноград «мальбек». Це напій глибокого темно-фіолетового кольору з характерним терпким посмаком. Його використовують у релігійних обрядах.

Солодке вино: ціна в Україні

Ціновий діапазон — вкрай широкий. Наприклад, у маркеті алкогольних штук MAUDAU мінімальна ціна становить 114 грн, а найдорожчий напій оцінюють у 31 049 грн. На це впливає безліч чинників: від сортового складу і застосовуваних методів виноробства до репутації виробника і зовнішнього вигляду пляшки.

Чому вигідно купити солодке вино в інтернет-магазині MAUDAU

Попри безліч доступних до замовлення товарів, кожен з них — оригінального походження. Асортимент об'єднує як варіанти для повсякденного вживання, так і рідкісні купажі на подарунок. Солодке вино можна купити з різними варіантами доставлення:

• кур'єром по Києву та передмістю, а також Дніпру та Львову;
• поштовими службами по всій Україні.

Самовивезення доступне із супермаркетів «Сільпо» в деяких містах. Список локацій шукайте в розділі «Доставлення».