Сладкое вино

Сладкое вино — напиток, в котором после брожения сохранено большое количество остаточного сахара. Его изготавливают из разных сортов винограда. Зачастую концентрация сахара превышает 45 г/л. Показатели контрастируют с полусладкими позициями, содержащими 10–45 г/л.

Сладкое вино — не синоним десертного. Это подвид, который намеренно изготавливают в качестве сопровождения к десерту или его полноценной замены. Количество сахара, как правило, превышает 100 г/л. Крепость повышена из-за применения крепления, а также использования ягод, пораженных благородной плесенью (Botrytis cinerea) или естественным образом замороженных на лозах.

Краткая история появления и популярности сладких вин

Алкоголь с высоким содержанием сахара восходит ко временам древних цивилизаций, берущих начало в Месопотамии и Египте примерно в 3000–2000 годах до н.э. В то время первые виноделы оставляли собранные ягоды на солнце с целью концентрации натуральных сахаров. Греки и римляне усовершенствовали технологию, наладив выпуск культовых напитков, включая пассум и мальвазию.

В XVI–XVIII веках возникло несколько винодельческих регионов, известных по производству сладких вин:

1. Токай (Венгрия). Первые упоминания датированы 1571 годом. К концу XVIII века токайское вино стало известным как «королевское», поскольку его предпочитал Людовик XIV.
2. Сотерн (Франция). Всемирное признание напитку принесло Шато д’Икем, основанное в 1593 году.
3. Порту (Португалия). Портвейн — крепленое вино, преимущества которого, особенно легкую транспортировку, оценили британские моряки.

В XIX веке филлоксера опустошила многие виноградники, включая регионы, где производили сладкое вино. Продукция вновь обрела популярность в начале XX века. Этому способствовали внедрение американских подвоев, то есть стойких гибридных сортов винограда, активная международная торговля и развитие методов виноделия.

Как изготавливают сладкое вино

Производство состоит из стандартных этапов:

• сбора ягод;
• дробления и гребнеотделения;
• ферментации;
• прессования;
• выдержки;
• фильтрации и осаждения;
• купажирования (опционально);
• розлива.

Сахар либо сохраняют в ходе брожения, либо концентрируют до его начала. Методы:

1. Поздний сбор. Виноград дольше остается на лозе, пока влага не испарится, а кожица не сморщится. Пример позднеспелого сорта — «рислинг», который используют для изготовления вин Auslese.
2. Поражение благородной гнилью. Грибок сморщивает виноград, концентрируя сахар и придавая характерную вкусовую нотку.
3. Особая сушка ягод. Виноград раскладывают на циновках и сушат под открытым солнцем. Метод практикуют в Италии.
4. Крепление. Чтобы остановить брожение, к виноградному соку добавляют другой спирт, например, бренди. По такому принципу производят портвейн и мадейру.
5. Криоэкстракция. Виноград замерзает естественным образом на лозе, концентрируя сахар, поскольку вода отделяется в виде льда. Замороженные ягоды используют для приготовления сладкого ледяного вина — визитки Канады.

Реже прибегают к подслащиванию кукурузным сиропом по окончанию брожения, так как это негативно влияет на вкусо-ароматическую композицию. Практика распространена среди производителей в бюджетном ценовом сегменте.

Ключевые разновидности сладких вин

Первая классификация — по цвету:

1. Красное. Оттенок во многом зависит от винограда и методов виноделия. Ключевые сорта: «мальбек», «зинфандель», «торига насьональ». Во вкусе доминируют темные фрукты и ягоды, шоколад, кофе, специи.
2. Белое. Для изготовления зачастую используют «рислинг», «семильон», «шенен-блан». Во вкусе соблюден баланс между интенсивными фруктовыми нотами, медовой сладостью и освежающей кислинкой.
3. Розовое. «Гренаш» и «шираз» — два основных сорта винограда. Розовое сладкое вино менее насыщенно, по сравнению с красным и белым. Вкус окутывает тонами красной смородины, клубники, малины и сливок. Аромат — с цветочными и травянистыми нотками.

Что касается крепости:

• низкая — 7–9%;
• средняя — 10–13%;
• высокая — от 14%.

Для крепленых сладких вин содержание алкоголя колеблется в пределах 17–20%. Культовые примеры:

1. Херес. Напиток родом из Испании, который производят из винограда «паломино» и «педро хименес». Вкус — насыщенный, с нотками карамели, орехов, сухофруктов.
2. Портвейн. Богатое полнотелое крепленое вино с интенсивными фруктовыми вкусами и шоколадно-пряными оттенками. Родина — Португалия.
3. Мадейра. Еще одно португальское сладкое вино, изготовленное из смеси «серсиаля», «вердельо» и «мальвазии». Его характеризует богатый дымный вкус с нотками ирисок и карамели. Мадейра проходит особый процесс нагревания, что придает характерный вкус.
4. Марсала. Насыщенный и смелый напиток с тонами сухофруктов, орехов и специй. Его часто используют в кулинарных целях, но также подают как аперитив.

Как правильно и с чем пить сладкое вино

Прежде всего определите температуру. Для белых и розовых позиций — +7–10 °C, для красных — +13–16 °C, для крепленых — +15–18 °C. Наполняйте бокал всего 90–120 мл — это способствует концентрации вкусов и ароматов. Что касается гастрономического сопровождения, то остановитесь на:

• мягких сливочных сырах;
• шоколаде;
• фруктовых десертах;
• острых блюдах тайской и мексиканской кухонь;
• паштете.

Как выбрать сладкое вино онлайн

Учитывайте:

• бренд;
• крепость;
• цвет;
• формат упаковки;
• объем.

Не забывайте, что каждая страна разработала собственную систему классификации вин. Чем точнее указано место изготовления, например, конкретный регион во Франции, тем качественнее и дороже напиток.

Если решили провести домашнюю дегустацию, заказывайте сладкое вино оптом. Скидка, которая активируется при покупке от трех позиций, экономит бюджет. Актуальные предложения всегда можно найти с помощью фильтра, как и отобрать товары исходя из нужного критерия.

Помимо культовых крепленых вин, в маркете алкогольных штук MAUDAU также можно найти:

1. Сотерн. Ботритизированный напиток, что придает ему фруктово-медовую сладость. Финиш — с нотками апельсинового мармелада.
2. Кагор. Родина — Франция. В составе — виноград «мальбек». Это напиток глубокого темно-фиолетового цвета с характерным терпким послевкусием. Его используют в религиозных обрядах.

Сладкое вино: цена в Украине

Ценовой диапазон — крайне широкий. Например, в маркете алкогольных штук MAUDAU минимальная цена составляет 114 грн, а самый дорогой напиток оценивают в 31 049 грн. На это влияет множество факторов: от сортового состава и применяемых методов виноделия до репутации производителя и внешнего вида бутылки.

Почему выгодно купить сладкое вино в интернет-магазине MAUDAU

Несмотря на множество доступных к заказу товаров, каждый из них — оригинального происхождения. Ассортимент объединяет как варианты для повседневного употребления, так и редкие купажи на подарок. Сладкое вино можно купить с разными вариантами доставки:

• курьером по Киеву и пригороду, а также Днепру и Львову;
• почтовыми службами по всей Украине.

Самовывоз доступен из супермаркетов «Сільпо» в некоторых городах. Список локаций ищите в разделе «Доставка».