Борошно

Борошно — харчовий продукт у вигляді порошку, який отримують за допомогою подрібнення зернових культур. Рідше як основний компонент використовують коріння, горіхи, насіння.

Борошно рідко вживають сирим. Продукт піддають обробленню, щоб позбутися небажаних мікроорганізмів. Наприклад, пшеничне борошно — ключова складова хліба, який є основним харчовим продуктом в багатьох культурах. Кукурудзяне активно використовують у країнах Північної Америки, а рисове — в Азії.

Короткий екскурс в історію борошна

Відомо, що харчовий порошок готують із часів пізнього палеоліту. У 2018 році археологи виявили свідчення випікання хліба на північному заході Йорданії. Натуфійська культура, до періоду якої належить знахідка, виникла 14 000 років тому.

Перший корпусний млин для подрібнення борошна придумали римляни. Паровий млин побудували в Лондоні 1786 року. Наприкінці ХІХ століття виробники прийшли до технології відокремлення зародка, що містить жирні кислоти. Саме вони провокували згіркнення і скорочували термін придатності.

З 1930-х років рецептуру борошна доповнювали залізом, ніацином, тіаміном, рибофлавіном. Через 60 років до списку додали фолієву кислоту.

Як роблять борошно

В основі — злаки. Зерно складається з трьох важливих частин:

1. Ендосперму. Крохмалисте ядро, на яке припадає близько 85% злаку. Це основне джерело поживних компонентів.
2. Висівки. Кілька зовнішніх шарів, що становлять близько 13%. Висівки захищають зерно в момент зростання.
3. Зародка. Масляниста частина, якій відводять близько 2%. З неї формується злак.

Процес подрібнення сухих зерен називають фрезеруванням. Завдання виробника — відокремити ендосперм від інших складових. Якщо виготовляють цілозернове борошно, використовують усі частини.

Огляд інноваційного обладнання

Процес виготовлення борошна виглядає так:

1. Підготовка сировини. Зерно просівають, прибираючи залишки палиць і каміння.
2. Кондиціювання. Висівки видаляють, а внутрішню частину замочують у воді. Процес триває близько 20–24 годин. Кондиціювання — важливий етап, під час якого посилюється відділення ендосперму.
3. Шліфування. Очищену і кондиціоновану пшеницю змішують, використовуючи зерно з різних партій.
4. Поділ. Крупу пропускають через низку валків, що постійно обертаються з різною швидкістю. Це сприяє розколюванню зерен. Далі фрагменти злаків розділяють за допомогою багатоступеневого сита. Білий ендосперм, тобто так звану манну крупу, транспортують через низку гладких валків для створення потрібного помелу борошна.
5. Додаткове оброблення. Дієтичне борошно збагачують вітамінами та мінералами. Самопідіймальне містить сіль і розпушувач.

Нарешті, виробнику залишається розфасувати готове борошно по паперових або картонних пакетах. Для зручності покупців також використовують дой-паки.

Різновиди борошна в Україні

Основна класифікація спирається на вид вихідної сировини. Залежно від типу зерен виділяють борошно м'яких і твердих сортів. Перший варіант — більш поширений на ринку. Важлива відмінність — підвищений вміст білків. Також борошно розрізняють за ступенем помелу, тобто інтенсивністю подрібнення злаків. Помел буває тонким або грубим.

Борошно здебільшого виробляють із пшениці. Далі його ділять на:

1. Крупчатку. Пшеничне борошно грубого помелу з підвищеним вмістом висівок і зародків. Колір — світло-сірий.
2. Вищий сорт. Варіант із тонким помелом, насичений білками. Друга назва — біле борошно. Продукт використовують при випіканні хлібобулочних виробів, коли важлива кількість клейковини.
3. Обойну. Зернове борошно, виготовлене з цільних злаків, що складаються із зародка, ендосперму та висівок. Продукт забезпечує щільнішу текстуру.
4. Обдирне. Середня ланка між цілозерновим борошном і продуктом вищого ґатунку. Містить достатньо висівок і зародків, але менше, ніж порошок грубого помелу.

Не менш активно в рецептурі використовують рис, овес, жито, кукурудзу, ячмінь, гречку, сорго. Наприклад, житнє борошно — темне. Цьому сорту віддають перевагу в Німеччині та Бельгії. Кукурудзяне — жовте. Воно додає приємного солодкого акценту, тому підходить для приготування ніжних десертів.

Борошно також виробляють із бобових, включно з нутом, горохом і сочевицею. Корисною альтернативою вважають харчовий порошок на основі горіхів: амаранта, кокоса, мигдалю, фундука. Таке борошно не містить глютену. Кокосове до того ж вирізняється підвищеним вмістом клітковини. Також можна замовити борошно, вироблене з гарбузового або лляного насіння.

Харчовий порошок також класифікують за призначенням. Наприклад, варіант для хліба надає пишної текстури. Основа для кексів містить менше білкових сполук. Якщо вирішили купити борошно в Україні, призначене для макаронних виробів, його переважно виготовляють із твердих сортів пшениці. Це пояснює той факт, що локшина або спагеті добре тримають форму після варіння.

Яка користь від борошна

Харчовий порошок — хороше джерело вуглеводів, що забезпечують організм енергією. Продукт також містить залізо, вітаміни A, B і E, клітковину. Найкориснішим вважають кокосове борошно. Друге місце посідає мигдальне. Якщо віддаєте перевагу пшеничному, вибирайте цілозерновий.

Чому в борошно обов'язково додають фолієву кислоту

Цей момент контролює законодавство Великої Британії, Німеччини, Франції, Фінляндії. Експерти вважають, що таке борошно корисно купити майбутнім мамам, адже речовина запобігає розвитку небезпечних для життя захворювань головного і спинного мозку в плода.

Де застосовують борошно в кулінарії

Хліб, булочки, макарони, крекери, торти — безліч продуктів не можна приготувати без додавання харчового порошку. Пшеничне борошно використовують для загущення соусів, підливок, кремів. На його основі готують тісто для пельменів, вареників, хінкалі. Продукт додають у панірування, наприклад, у класичному рецепті котлет «Кордон Блю».

Як вибрати борошно онлайн

Враховуйте характер і частоту використання. Наприклад, упаковки вагою 150 г достатньо для знайомства з сортом або торговою маркою. Вигідніший варіант — 5 кг.

Борошно виробляють як на українських потужностях, так і за кордоном. Кілька перевірених іноземних брендів:

• Casa Rinaldi;
• Molino;
• Elovena;
• Sunnuntai.

Враховуйте вміст білка. Універсальне борошно містить близько 12–14%. Порошок для кексів — близько 10%. Люди з непереносимістю глютену можуть вибрати альтернативний варіант. Також в онлайн-каталозі MAUDAU доступні позиції зі зниженим вмістом калорій.

Скільки коштує борошно в Україні

Ціна залежить від:

• виробника;
• вихідної сировини;
• характеру оброблення;
• ваги упаковки.

Наприклад, добірне пшеничне борошно Zernari вагою 2 кг обійдеться в 45 грн. Такий самий варіант від української торгової марки «Хуторок» — у 41 грн. Рисове борошно коштує дорожче — близько 60 грн за 1 кг.

Якщо шукаєте борошно за вигідною ціною, відстежуйте акції. Інтернет-магазин MAUDAU регулярно оновлює список доступних пропозицій.

Чому вигідно купити борошно в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет важливих штук MAUDAU пропонує безпечну й оригінальну продукцію. Асортимент об'єднує близько 90 позицій, призначених для різних кулінарних звершень. Купити борошно можна з доставленням кур'єром по Києву або поштовими службами по Україні. Якщо замовлення досягне певної суми, за доставлення не потрібно платити.