Помаранчеве вино

Помаранчеве вино — напій, який готують за допомогою подовження контакту соку з виноградною шкіркою. Характерний колір — результат вмісту в кісточках лігнінів.

Міцність найчастіше становить 11–14%. Кількість залишкового цукру — менше ніж 4 г/л, оскільки напій зброджують повністю.

Бурштинове вино: смак і аромат

Напій — практично завжди сухий. У носі домінують медові аромати. Інші можливі нюанси:

• джекфрут;
• лісовий горіх;
• лляна олія;
• ягоди ялівцю;
• сушена апельсинова цедра.

На смак помаранчеве вино багато в чому нагадує червоне сухе, оскільки містить високу концентрацію танінів. Його нерідко порівнюють із непідсолодженим остиглим чаєм. Кислинка, яка виходить на перший план на фініші, асоціюється з фруктовим пивом.

Історія появи та поширення помаранчевих вин

Техніка настоювання виноградного соку на шкірці та кісточках налічує понад 5000 років. Наприклад, відомості про використання подібного методу легко знайти на території Грузії. Не відстає Словенія, яка практикує технологію сотні років.

Виноробний стиль Ramato вважають попередником бурштинових вин. Він виник у регіоні Фріулі-Венеція-Джулія в Італії, де його й досі використовують під час виготовлення особливих виразів піно гріджіо, а пізніше також поширився на Горіцію-Гіллз. Саме з ним пов'язують відродження стародавнього методу виноробства, що лежить в основі помаранчевих вин, після того, як місцеві винороби налагодили імпорт квеврі з Грузії.

Попит на напій істотно знизився після 1950-х років, коли в Італії налагодили випуск легких і освіжальних білих вин. У той час їх позиціювали як єдиний правильний варіант з погляду кольору і смаку.

Термін «помаранчеве вино» належить британському імпортеру алкогольних напоїв Девіду Гарві, який ввів його в ужиток 2004 року. На першій батьківщині, тобто в Грузії, використовують назву Karvisperi Ghvino, запозичену з поеми Сандро Шаншіашвілі.

Особливості виготовлення апельсинових вин

Попри одну з версій назви, у складі напою немає апельсинів. Фактично, помаранчеве вино — біле. Його виробляють зі світлошкірих сортів винограду, а найбільш придатними вважають:

• «ріболла джаллу»;
• «шардоне»;
• «піно гріджіо»;
• «ркацителі»;
• «кісі»;
• «гевюрцтрамінер».

Напої здебільшого виробляють за допомогою купажування, тобто змішування ягід кількох видів, що призводить до збалансованого смаку й аромату. На відміну від класичної технології виготовлення білих вин, коли шкірку видаляють перед ферментацією, помаранчеве передбачає збереження контакту, аналогічно виробництву червоних позицій. Мінімальний термін мацерації на меззі — 30 днів.

Більшість помаранчевих вин — натуральні, тобто втручання винороба мінімізовано. Спочатку особливий напій готували у великих закритих глиняних амфорах, які називаються квеврі. Посудини наповнювали мезгою, запечатували бджолиним воском і закопували в землю. Бродіння тривало кілька місяців, а внаслідок активного контакту вина з киснем яскраві квітково-фруктові нюанси замінювали нотки загравших яблук і меду. На додачу до цього поступово розвивався горіховий присмак. Зараз замість квеврі використовують місткості з неіржавної сталі, де і проводять стабілізацію.

Як вибрати помаранчеве вино

Кілька знакових регіонів і торгових марок, з яких варто почати знайомство з особливим напоєм:

1. Грузія. Країна — лідер із виготовлення. Бурштинове вино виробляють із «ркацителі», а витримку досі проводять у квеврі. Бренди: Umano, Georgian Valleys, Ovaluri.
2. Україна. Якщо хочете підтримати місцевого виробника, помаранчеве вино можна купити у Biologist і Stakhovsky Wines. Більшість напоїв — моносортові.
3. Франція. Продукція походить із регіону Юра. Тут випускають напої під назвами Vin Jaune і Cotes du Jura. В основі — рідкісний сорт винограду «саваньєн».
4. Італія. Виробництво зосереджене на північному сході країни. Домінантні сорти винограду: «фріулано», «ріболла джалла», «піно гріджіо». Стандарт, за яким у країні випускають помаранчеве вино, розробив Йоско Гравнер 1997 року. Найкращі виробники: Fidora, Calcarius, Dievole.
5. Австрія. Тут виробники експериментують із різними сортами ягід. Щоб у цьому переконатися, погляньте на продукцію Meinklang і Judith Beck.

Помаранчеве вино: ціна в Україні

Вартість становить близько 600–800 грн за пляшку обсягом 0,75 л, тож це доступний варіант. Натуральні та органічні напої традиційно коштують дорожче, як і продукція, випущена в обмеженій кількості в межах маленької сімейної виноробні.

Як правильно подавати і з чим поєднувати помаранчеве вино

Щоб насолодитися сміливим танінним профілем, подавайте напій за +10–14 °C у келихах для білих вин. Така температура врівноважує його структуру і підсилює ароматичну складність.

Ключова перевага помаранчевого вина полягає в тому, що воно однаково добре пасує як до м'яса, так і морських делікатесів. Насичений напій доповнить таку ж сміливу їжу. Наприклад, до нього можна подати пікантне каррі. Страву рідко обирають як супровід до алкоголю, оскільки гострота спецій затьмарює його смак і аромат, але не у випадку з бурштиновим вином. Другий відповідний варіант — марокканський тажин. Напій також сповна розкриється при подачі з хумусом, оливками, овочами-гриль. Кислинка вигідно поєднується з кімчі та натто.

Чому вигідно купити помаранчеве вино в інтернет-магазині MAUDAU

По-перше, це гарантія оригінальності кожного напою на сторінці. По-друге, покупці отримують масу переваг:

• швидке оформлення замовлення;
• оплату кількома способами;
• доставлення кур'єром у деяких містах і поштовими службами в будь-який куточок України;
• акції та знижки на гуртове замовлення від трьох штук;
• програму лояльності «Власний Рахунок».

Якщо виникнуть запитання, на них готовий відповісти менеджер. Поставити запитання можна у вікні внизу сторінки.