Спельтовая мука

• 250 г спельтовой муки
• 250 г ржаной обдирной муки
• 350 мл воды
• 10 г соли
• 170 г репчатого лука
• 10 г свежих дрожжей
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. В миске смешайте 250 г спельтовой муки, 250 г ржаной муки и 10 г соли.
2. В отдельной емкости разведите 10 г свежих дрожжей в 350 мл теплой воды и дайте постоять 10 минут.
3. Добавьте дрожжевую смесь к муке и замесите тесто, добавив 1 ст. л. растительного масла.
4. Мелко нарежьте 170 г репчатого лука и обжарьте его до золотистого цвета.
5. Вмешайте обжаренный лук в тесто.
6. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте в течение 1-1,5 часов.
7. После того как тесто увеличится вдвое, выложите его в форму для выпекания, смазанную маслом, и оставьте на 30 минут для повторного подъема.
8. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте хлеб в течение 40–45 минут до золотистой корочки.
9. После выпекания дайте хлебу остыть на решетке перед нарезкой.

• ¼ ч. л. соли
• 1½ ст. спельтовой муки
• крупная соль по вкусу
• мак по вкусу

Приготовление:

1. В миске смешайте 1½ ст. спельтовой муки с ¼ ч. л. соли и маком по вкусу.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто, пока оно не станет однородным и плотным.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности, затем нарежьте на маленькие квадраты или другие желаемые формы.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Подготовьте противень, покрыв его пергаментом и смазав оливковым маслом.
6. Выложите крекеры на противень, оставляя немного места между ними.
7. Слегка присыпьте крупной солью.
8. Выпекайте в течение 12–15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
9. Дайте крекерам полностью остыть перед подачей, чтобы они обрели нужную текстуру.
10. Храните в плотно закрытой емкости.

• 3 ст. л. спельтовой муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль на кончике ножа
• ½ ч. л. молотой корицы
• 1 ст. молока
• 1 куриное яйцо
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 г ванилина
• ½ банана
• 4 шт. клубники
• 1 ч. л. меда

Приготовление:

1. В миске смешайте 3 ст. л. спельтовой муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и ½ ч. л. молотой корицы.
2. В другой емкости взбейте 1 куриное яйцо с 1 ст. молока, 2 ст. л. оливкового масла и 2 г ванилина.
3. Соедините жидкие и сухие ингредиенты, перемешивая до получения однородного теста без комочков. Тесто должно быть достаточно жидким.
4. Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом.
5. Вылейте тесто порциями, формируя небольшие блины.
6. Готовьте их на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
7. Нарежьте ½ банана и 4 шт. клубники, добавьте их к блинам перед подачей.
8. Полейте каждый блинчик 1 ч. л. меда и подавайте с натуральным йогуртом.

• 320 г твердого тофу
• 40 г спельтовой муки
• 4 г матчи
• 8 мл ванильного экстракта
• 200 г бананов
• 20 мл растительного масла
• 320 мл кокосового молока
• 40 г кокосового сахара

Приготовление:

1. Разомните 320 г твердого тофу до получения пастообразной консистенции.
2. Вмешайте 40 г спельтовой муки, 4 г матчи и 8 мл ванильного экстракта, чтобы получить однородное тесто.
3. Разогрейте на среднем огне сковороду с небольшим количеством растительного масла.
4. Посыпьте поверхность небольшим количеством муки и сформируйте из теста небольшие сырники.
5. Обжарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
6. В отдельной кастрюле на медленном огне смешайте 320 мл кокосового молока с 40 г кокосового сахара, доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет и не превратится в сгущенку.
7. Подавайте сырники горячими, полив их кокосовой сгущенкой и украсив ломтиками банана.

• 1 банка коричневой чечевицы
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 морковь
• 1 куриное яйцо
• ¼ головки красного лука
• ½ ст. спельтовой муки
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В блендере измельчите 1 банку коричневой чечевицы и 1 банку консервированной кукурузы до однородной массы.
2. Добавьте 1 натертую морковь, ¼ головки мелко нарезанного красного лука, 1 куриное яйцо, ½ ст. спельтовой муки, соль и молотый черный перец по вкусу.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы сформировать плотное тесто.
4. Разогрейте духовку до 180°C и выложите небольшие порции теста на противень, покрытый пергаментом.
5. Сформируйте из них круглые печенья.
6. Выпекайте в течение 20–25 минут до золотистого цвета.
7. Дайте печенью немного остыть перед подачей.

• 240 г спельтовой муки
• 230 г сахара
• 5 г разрыхлителя
• 2 г соли
• 5 г соды
• 5 г молотой корицы
• 230 г моркови
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 35 г кокосовой стружки
• 50 г толченых грецких орехов
• 60 г сушеной клюквы
• 120 мл оливкового масла
• 280 мл кокосовых сливок
• 500 г сахарной пудры

Приготовление:

1. В миске смешайте 240 г спельтовой муки, 230 г сахара, 5 г разрыхлителя, 2 г соли, 5 г соды и 5 г молотой корицы.
2. В другой емкости взбейте 230 г тертой моркови с 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 35 г кокосовой стружки, 50 г толченых грецких орехов и 60 г сушеной клюквы.
3. Соедините все, добавьте 120 мл оливкового масла и перемешайте.
4. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут.
5. Пока пирог остывает, приготовьте кокосовые сливки: взбейте 280 мл кокосовых сливок с 500 г сахарной пудры до густоты.
6. Полейте пирог кокосовыми сливками и украсьте его дополнительной кокосовой стружкой и орехами перед подачей.

• ½ головки лука
• ½ стебля сельдерея
• 1 морковь
• 50 г спельтовой муки
• ¼ пучка укропа
• 110 г стручкового зеленого горошка
• 70 г зелени
• 2 шт. помидоров
• 3 шт. крыжовника
• рапсовое масло по вкусу

Приготовление:

1. Отварите 50 г спельты до готовности, промойте под холодной водой и дайте остыть.
2. В это время мелко нарежьте ½ головки лука, ½ стебля сельдерея и 1 морковь.
3. На сковороде обжарьте лук и сельдерей до мягкости, добавьте нарезанную морковь и готовьте еще 5 минут.
4. Смешайте остывшую спельту с 110 г стручкового зеленого горошка, добавьте 70 г мелко нарезанной зелени и 3 шт. разрезанных пополам крыжовников
5. В миске смешайте 2 ст. л. рапсового масла, сок ½ лимона, соль и перец по вкусу.
6. Залейте заправкой салат и тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. Дайте салату настояться в холодильнике около 20 минут.
8. Перед подачей украсьте салат свежими листьями зелени и добавьте еще несколько ягод крыжовника.

• 3 шт. груши
• 50 г вяленых ананасов
• 50 г вяленой клюквы
• 50 г фундука
• 2 ч. л. спельтовой (полбяной) муки
• 2 ч. л. рома
• кокосовое масло по вкусу
• мед по вкусу
• 6 ст. л. яблочного сока
• 1 лимон

Приготовление:

1. Мелко нарежьте 50 г вяленых ананасов, 50 г вяленой клюквы и 50 г фундука. Смешайте их с 2 ч. л. спельтовой муки и 2 ч. л. рома.
2. Отложите начинку в сторону и разогрейте духовку до 180°C.
3. Разрежьте 3 груши пополам и удалите сердцевину, создавая небольшие углубления для начинки.
4. Выложите груши на противень, смазанный кокосовым маслом.
5. Наполните каждую половинку груши подготовленной начинкой.
6. В небольшой кастрюле смешайте 6 ст. л. яблочного сока и 2 ст. л. меда.
7. Полейте груши этой смесью и запекайте их в духовке в течение 25–30 минут, пока груши не станут мягкими и не пропитаются медовой глазурью.
8. Перед подачей сбрызните груши соком 1 лимона.
9. Подавайте теплыми.

• 500 мл соевого молока
• 300 г мягкого тофу
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 300 г сахара
• 250 мл растительного масла
• 500 г спельтовой муки
• 80 г кокосовой стружки
• 120 г овсяных хлопьев
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 2 яблока

Приготовление:

1. В миске смешайте 500 мл соевого молока с 1 ст. л. яблочного уксуса и оставьте на 5 минут для загущения.
2. В это время разомните 300 г мягкого тофу до получения кремообразной массы.
3. В другой миске соедините 300 г сахара, 250 мл растительного масла и тофу.
4. Добавьте соевое молоко с уксусом.
5. Постепенно вмешайте 500 г спельтовой муки, 80 г кокосовой стружки, 120 г овсяных хлопьев, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы и 1 ст. л. лимонной цедры.
6. Нарежьте 2 яблока мелкими кубиками и добавьте их в тесто.
7. Разогрейте духовку до 180°C.
8. Выложите тесто в подготовленные формы для кексов, заполняя их на 2/3.
9. Выпекайте кексы в течение 20-25 минут.
10. Дайте кексам остыть перед подачей.

• 1 ст. (с горкой) муки из спельты
• 2 ст. воды
• 2 яйца
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте 1 ст. муки из спельты с 2 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и щепоткой соли.
2. Вбейте 2 яйца и тщательно перемешайте до получения гладкого теста без комочков.
3. Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом.
4. Налейте на сковороду немного теста, распределяя его по всей поверхности тонким слоем.
5. Жарьте блины на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и готовьте еще несколько секунд.
6. Подавайте блины горячими с вашими любимыми добавками.