Кьянті

К'янті — червоне сухе вино, яке виробляють у Тоскані (Італія). Раніше напій продавали в присадкуватих пляшках із солом'яним обплетенням, які називали Fiasco, що в перекладі означає «фляга». Сьогодні таку тару використовують рідко, за винятком деяких старовинних сімейних виноробів, віддаючи перевагу стандартній формі у вигляді витягнутого вузького циліндра із заокругленими краями біля горлечка.

Назва вина Chianti пов'язана не з сортом винограду, а однойменною областю в центрі Тоскани, де історично виготовляють напій. При цьому підзону Classico, що охоплює всього 17 000 акрів між Флоренцією і Сієною, вважають найменшою, але найпрестижнішою.

Короткий екскурс в історію Chianti

Виробництво напою налічує кілька століть. Найранішу документацію датовано XIV століттям.

Вино виникло в регіоні К'янті, який відомий родючим ґрунтом і сприятливим кліматом для вирощування червоних сортів винограду. Спочатку його виробляли в місцевих монастирях, а ключову роль у формуванні ідентичності відводять представнику тосканської дворянської родини Беттіно Рікасолі. Йому належить перший офіційний рецепт, згідно з яким к'янті — вино, що на 70% складається з «санджовезе», на 15% — з «канайоло» і настільки ж — з «мальвазії».

Центральну область, відому як Chianti Classico, визнали офіційною зоною виготовлення культового червоного вина 1716 року за наказом великого герцога Тоскани. Це зробило її одним із найстаріших задокументованих виноробних регіонів у світі.

Найвідоміший виробник — Ruffino. Торгову марку зареєстрували 1877 року. Бренд добре відомий у США, оскільки тільки його продукцію експортували в країну до Першої світової війни.

Міжнародний успіх до напою прийшов у середині XX століття, коли вино к'янті можна було купити в різних куточках світу. Оскільки виробництво поступово виходило за межі початкового регіону Classico, це призвело до створення численних низькоякісних варіацій. Ситуацію виправило присвоєння напою статусу DOCG 1984 року, що суворо регламентує процес виготовлення.

Ключові характеристики вина Chianti

Особливості:

1. Склад. Основа — виноград «санджовезе». Його відсоток у купажі — мінімум 70%.
2. Міцність. Середній вміст алкоголю — 12%, хоча деякі сорти можуть бути міцнішими.
3. Солодкість. К'янті — середньотіле вино з практично нульовими показниками залишкового цукру, через що воно добре поєднується з гострими та пікантними стравами. Низька солодкість також посилює терпкий присмак, пов'язаний із високим вмістом танінів — природних сполук із фенольної групи.

К'янті: смак і аромат

У роті напій розкривається соковитими, але злегка кислуватими акордами червоних фруктів, з акцентом на вишні та сливі. Потім розвивається інтенсивний квітково-землистий аромат з відтінками сушеного орегано. Посмак — димний. У витриманих напоях добре відчутні нотки свіжозвареного еспресо, бальзамічного оцту і солодкого тютюну.

Чи може біле вино називатися Chianti

Ні, згідно з чинним законом від 1967 року. Історично виробники додавали невеликий відсоток соку зі світлошкірих сортів у сусло, насамперед — для пом'якшення насичених смаків «санджовезе». Це також робило напій доступнішим за ціною, але не підкреслювало характер домінантного винограду.

Що особливого у винограді для виготовлення к'янті

Сорт «санджовезе» відносять до темношкірих. Лози дають високий урожай, але ягоди повільно дозрівають.

Виноград характеризує тонка шкірка. Відтінок у келиху — рубіново-червоний, але з яскравими відблисками помаранчевого кольору, що особливо помітно у витриманих позиціях.

Крім «санджовезе», в купажі також використовують:

1. «Канайоло». Виноград, що пом'якшує кислотність «санджовезе». Він надає гладку текстуру і нотки червоних ягід, переплетених з квітковим ароматом фіалок.
2. «Колоріно». Відомий насиченим кольором і концентрованим смаком, виноград вносить у к'янті землисто-трав'янистий нюанс.
3. «Каберне совіньйон». Додає глибину і підвищує потенціал до витримки. Для сорту характерні нотки чорної смородини, зеленого перцю, лугових трав.
4. «Мерло». Ягоди пом'якшують купаж, вносячи солодкуватий шлейф слив, вишень, шоколаду.

Класифікація червоних вин Chianti

Продукція походить із великого регіону Тоскани — від передгір'їв Апеннін до плоских рівнин. Область ділять на вісім виробничих підзон, у кожній з яких випускають свій власний тип напою:

• Chianti Classico — між півднем Флоренції та північчю Сієни;
• Montalbano — на захід від Флоренції;
• Colli Senesi — комуни Монтепульчано і Монтальчіно;
• Colli Pisane — крайня західна точка;
• Colli Aretini — на південний схід від Флоренції;
• Montespertoli — на південний захід від Флоренції;
• Rufina — на схід від Флоренції;
• Colli Fiorentini — на південь від Флоренції.

Кожен напій належить до однієї з чотирьох категорій. Найширша — Chianti DOCG. Підзони:

• Монтальбано;
• Коллі Сенезі;
• Коллі Пізане;
• Коллі Аретіні.

Витримка — мінімум 6 місяців. Окремо стоїть продукція Монтеспертолі. Мінімальний термін дозрівання становить 9 місяців. Базове вино Chianti варто купити тим, хто шукає легкий і молодий напій з високою кислотністю і помірним танінним профілем.

Категорія Superiore об'єднує купажі з усіх підзон, але до них застосовують суворіші правила виготовлення. Ключові — Руфіна, Коллі Фьорентіні та К'янті Класіко. Вино проводять у дубових бочках від 12 місяців, що сприяє розвитку повнотілості та багатого смакового профілю з акцентом на вишнях і сушених травах.

Категорія Riserva включає напої з витримкою від 24 місяців. Тривалий процес дозрівання додає глибину і складність, а також виразні нотки ванілі, карамелі, сухофруктів.

Найвище позначення якості — Gran Selezione. Його ввели 2014 року — і відтоді він перетворився на предмет уваги колекціонерів. Це вино к'янті, ціна якого найвища через рідкісність. Категорія обмежена виключно Chianti Classico — напоями, що огортають шарами темних фруктів, спецій і земляних нот.

Виноград збирають вручну в межах одного маєтку. Витримка — не менше ніж 2,5 роки. Мінімальний вміст алкоголю — 12%.

Поради щодо вибору червоних сухих вин Chianti

Враховуйте:

1. Бренд. Лідери продажів: Piccini, Bonacchi, Melini, Barone Ricasoli. Перший бренд пропонує доступну за вартістю продукцію. Під торговою маркою Bonacchi випускають напої, призначені для щоденного вживання. Один із найстаріших виробників червоних вин в Італії, включно з к'янті, — Melini. Коріння виноробні Barone Ricasoli сягає XII століття, тому це чудовий варіант для прихильників класики.
2. Міцність. Високі показники алкоголю надають сухого зігрівального посмаку. Це покращує досвід дегустації вин Chianti Riserva або Gran Selezione.
3. Тип упаковки. Наприклад, мініпляшечки ідеально підходять для подарункового боксу, знайомства з торговою маркою або поповнення бару в номері готелю.
4. Місткість. Після відкриття к'янті зберігається 3–5 днів у холодильнику, якщо його повторно щільно закрити. Тож зважайте на частоту вживання та кількість гостей, щоб напій не зіпсувався.
5. Особливості. Органічне вино к'янті виробляють із винограду, вирощеного без застосування хімікатів. Такий підхід до виготовлення виразніше демонструє особливості теруару, порівняно зі стандартними варіантами.

Оригінальне італійське вино к'янті: ціна в Україні

Вартість — важливий критерій при виборі. Якісний напій у середньому коштує 600–1200 грн. На ціну впливають склад, термін дозрівання, суворі стандарти виготовлення і застосування інноваційних виноробних методів. Що молодший напій, то нижча вартість. Наприклад, за пляшку обсягом 0,75 літра від Piccini з 6-місячною витримкою потрібно заплатити 294 грн.

З чим пити вино к'янті

Перш ніж перейти до дегустації, перевірте температуру. Оптимальна — +16–18 ⁰C. Червоне сухе вино можна і потрібно декантувати, якщо воно здається занадто насиченим. Процес може зайняти 20–120 хвилин — залежно від витримки.

Піца — улюблене доповнення до напою в Італії. Однак це не єдиний можливий варіант. К'янті можна купити як вишуканий супровід до трапези з різними стравами — просто враховуйте відмінні риси кожного виду:

1. Chianti. Базовий варіант для насолоди без добавок. За бажання доповніть його свіжими фруктами, шоколадом або молодими сирами. Висока кислотність добре балансує жирну їжу на кшталт рагу.
2. Superiore. Збалансований та елегантний напій доповнить птицю та овочі, приготовані на грилі. Ризотто — інший гарний варіант.
3. Riserva. Багатий і насичений смак гармонійно розкривається в компанії тушкованого м'яса, страв із дичини, пасти з вершково-грибним соусом, приправленою трюфельною олією.
4. Gran Selezione. Прибережіть пляшечку для особливих випадків, поєднуючи з добірними видами м'ясних стейків і витриманих твердих сирів.

Чому вигідно купити вино к'янті в інтернет-магазині MAUDAU

Попри широкий асортимент товарів, кожен напій — оригінального походження. Доставлення можливе по всій Україні, включно з кур'єрським по Києву, Дніпру та Львову. Самовивезення із супермаркетів «Сільпо» передбачене у тих самих містах. На к'янті ціна знижується при замовленні гуртом. Список товарів, що підпадають під знижку, можна знайти за допомогою фільтра. Якщо плануєте покупку рідкісного напою, розумно дочекатися акції.