Шампанское Cava

Cava — игристое вино из Испании, которое служит ответом на французское шампанское, изготовленное по традиционному методу. Большую часть продукции производят в Каталонии. Напиток защищен статусом Denominacion de Origen (DO) с 1986 года — это означает, что его изготавливают в соответствии со строгими правилами.

Кава — игристое вино с долгой историей. Его истоки восходят к 1872 году, когда Хосе Равентос, вдохновленный шампанским, выпустил первую партию в стенах семейной винокурни в городе Сан-Садурни-д’Анойя. Сегодня компанию Codorniu считают лидером по производству.

«Кодорниу» — не единственная торговая марка на слуху. Стоит также упомянуть бренд Freixenet. Бутылки компании напоминают емкости для шампанского.

География и секреты производства Cava

Изготовление в основном сосредоточено в Каталонии. Ключевую роль отводят таким провинциям:

• барселона;
• таррагона;
• лерида;
• жирона.

Другими важными регионами считают Риоху, Валенсию, Наварру, Арагон (Сарогосу), Эстремадур (Бадахос), Страну Басков (Алаву). При этом каталонская кава — аналог шампанского, цена которого самая высокая среди доступных вариантов. Это объясняется глубоким вкусом готовой продукции за счет выращивания винограда на высокогорных плантациях.

Что касается состава, то знаменитое испанское игристое вино производят из трех местных сортов:

• «макабео» — придает свежесть и яркую фруктовую нотку;
• «шарелло» — обеспечивает высокую кислотность и среднюю плотность;
• «парельяда» — придает элегантное цветочное окончание.

Иногда к стандартному сортовому составу добавляют «шардоне», «мальвазию», «пино-нуар», «гренаш», «монастрель», «трепат». При этом ягоды собирают исключительно на участках, одобренных Consejo Regulador.

Вино игристое Cava производят по классическому методу шампанизации — это интересный, но долгий процесс. Первые этапы:

1. Сбор ягод. Виноград собирают вручную на пике зрелости — с конца августа до конца октября.
2. Первая ферментация. Виноградный сок помещают в резервуар из нержавеющей стали, в котором готовят базовое вино.
3. Смешивание. Следуя задумке энолога, создают купаж на основе тихих вин из разных сортов винограда.
4. Розлив. Полученную смесь разливают по стеклянным бутылкам, добавляя к ней дрожжи, сахарозу или концентрированный сок винограда.

Cava — игристое вино, которое готовят посредством двойной ферментации. Минимальный срок выдержки на дрожжевом осадке составляет девять месяцев. Второй этап проходит в закупоренных бутылках и состоит из нескольких этапов:

1. Ремюаж. Процесс медленного переворачивания бутылок с горизонтального положения в вертикальное с целью концентрации дрожжевого осадка возле горлышка.
2. Дегоржаж. Чтобы удалить осадок, горлышко замораживают. Когда бутылку возвращают в начальное положение, после откупорки из-за давления внутри мертвые остатки дрожжей вылетают.
3. Дозировка и укупорка. Для восполнения потери в бутылку вновь добавляют смесь вина и сахара. После этого она готова к покрытию корковой пробкой и продаже.

Чем Cava отличается от Prosecco и Champagne

Отличия легко свести к пяти пунктам:

1. Происхождение. Кава — из Испании. Просекко — из Италии. Шампанское — из Франции.
2. Виноград. Для Prosecco используют сорт «глера», тогда как для Champagne — купаж на основе «шардоне», «пино-нуар» и «пино-менье».
3. Производство. Cava — испанское шампанское. Игристое вино так называют из-за прохождения вторичной ферментации в бутылке, в отличие от просекко, которое дважды сбраживает в металлических резервуарах.
4. Выдержка. В плане сложности вкусо-ароматической композиции достойную конкуренцию шампанскому составляют только классы Reserva и Gran Reserva, характерные для кавы.
5. Цены. Шампанское кава из Испании — доступнее по цене, чем большинство французских игристых вин. При это качество напитка, по сравнению с редкими разливами просекко, гораздо выше.

Cava: ключевые классификации игристого

Прежде всего Cava разделена по цвету:

1. Белая. Классическая и самая распространенная версия с фирменным ягодно-цветочным свежим вкусом.
2. Розовая (Rose). Вариант, изготовленный исключительно из смеси темнокожих сортов винограда, что придает насыщенный шлейф красных ягод.

Так как после дегоржажа, подобно шампанскому, каву дополняют смесью вина и сахара, количество последнего в готовом напитке также варьируется:

• Brut Nature — 0 г/л;
• Extra Brut — 0–6 г/л;
• Brut — 7–12 г/л;
• Extra Seco — 13–17 г/л;
• Seco — 18–32 г/л;
• Semiceso — 33–50 г/л;
• Dulce — от 50 г/л.

Если это первая Cava в жизни, лучше купить класс Brut. Это стандартный вариант, который предлагает баланс между фруктовой сладостью и приятной кислинкой на финише.

По сроку выдержки игристое вино делят на:

• Cava — от 9 месяцев;
• Cava Reserva — от 15 месяцев;
• Cava Gran Reserva — от 30 месяцев.

На этикетке часто проставляют отметку, соответствующую классу. Для Cava — белую, для Reserva — зеленую, для Gran Reserva — черную.

В 2016 году ввели новую категорию — Cava Paraje. Минимальная выдержка составляет 36 месяцев, но такие разливы пока практически невозможно найти в Украине.

Кава: вкус и аромат игристого вина

Типичный напиток окутывает свежими и бодрящими нотками зеленого яблока, груши, цитрусовых и цветов. В ходе выдержки белое игристое вино приобретает шлейф поджаренных орехов и бриоши. Если выбрали розовую версию, ожидайте взрывные ягодные акценты, особенно клубнику и малину.

Как и с чем пить вино игристое Cava

Напиток советуют разливать при +5–8 °C. Чем моложе розлив, тем ниже температура подачи. Прежде чем перейти к дегустации, охладите бутылку в холодильнике в течение 30–40 минут. Не помещайте напиток в морозилку — резкие температурные скачки ухудшают вкус.

Учитывайте, что игристое вино быстро нагревается в бокале — температура повышается примерно на один градус каждые пять минут. Поэтому бутылку советуют поместить в ведерко со льдом, если планируете долгие посиделки.

Cava — вино, требующее правильно подобранной посуды. Бокал подчеркивает цвет и размер пузырьков, параллельно не давая возможности аромату выветриться слишком быстро. Рекомендованный вариант — тюльпан или флейта. Заполняйте его примерно на ⅓, медленно наливая игристое по стенке. Избегайте образования пены, в которой быстро растворяются пузырьки и теряется аромат.

Хотя первое знакомство с кавой советуют провести без добавок, игристое вино по-новому раскрывается в коктейлях. Классика жанра — «Агуа де Валенсия». Помимо игристого вина, в состав входят водка, джин и апельсиновый сок. Его подают в кувшинах, а затем разливают по бокалам с широкой чашей. Cava также найдет применение в «Мимозе» и «Беллини».

Сочетания с едой зависят от выбранного напитка:

• классы Brut Nature и Extra Brut — гармоничное дополнение к суши, устрицам, лобстеру;
• категория Brut хорошо раскрывается в паре з более насыщенными блюдами: тапасами, паэльей, мигасом;
• напиток розового цвета советуют сочетать с острыми продуктами и десертами.

Шампанское Cava: цена в Украине

Стоимость зависит от производителя, выдержки и выбранного объема. Бутылка начального уровня обойдется в 300–700 грн. Цены на каву Reserva достигают 1500 грн, а редкие выпуски вроде Castillo Perelada Cava Gran Claustro Brut Nature стоят несколько тысяч гривен.

Учитывая серьезные расхождения в стоимости, маркет алкогольных штук MAUDAU предлагает регулярные скидки, предоставляя возможность познакомиться с редкими и премиальными продуктами. А для дополнительной экономии, например, во время подготовки к торжественному мероприятию, предусмотрен заказ оптом — от трех бутылок.

Почему выгодно купить шампанское кава в интернет-магазине MAUDAU

На странице — десятки оригинальных игристых вин из Испании. Покупатели могут выбрать вариант как среди самых продаваемых напитков, так и среди новых — только-только вышедших на международный рынок. А отзывы других покупателей помогут убедиться в качестве и соответствии личным предпочтениям.

Cava — доступнее шампанского, при этом купить ее можно с доставкой в любой уголок Украины. Курьерская развозка и самовывоз из супермаркетов «Сільпо» предусмотрены в Киеве, Днепре и Львове. Оплатить заказ можно на сайте с помощью банковской карты или после получения. Дополнительное преимущество шопинга у нас — выгодная программа лояльности «Власний Рахунок».