Портвейн

Портвейн — крепленое вино, которое производят в Дору, что на севере Португалии. В основном напиток выполняют в сладком стиле. Реже встречается сухой вариант.

Портвейн, который сокращенно называют порто, относят к алкоголю с названием, контролируемым по происхождению — Regiao Demarcada do Douro. Если напиток изготовлен в соответствии со стандартами, на горлышко клеят марку, выпущенную Институтом вин Дору и Порту.

Портвейн: особенности вкуса и аромата

На конечную композицию влияют сорт винограда и срок созревания. Классический португальский портвейн — красное вино средней танинности с нотами спелых ягод, таких как малина и ежевика. Завершают палитру оттенки горького шоколада и ореховой карамели.

Молодой портвейн отличается свежим фруктово-ягодным ароматом. Со временем он сменяется пикантным шлейфом сухофруктов — акцентом, характерным для выдержанных напитков.

Сколько градусов в портвейне

Напиток содержит повышенную концентрацию алкоголя. В процессе изготовления к соку вливают виноградный бренди, таким образом останавливая ферментацию. На выходе получают сладкое вино крепостью 19-20%.

Как появился портвейн

Винодельческий регион Дору — один из самых старых в мире. Его история восходит к 1756 году. В то время маркиз Помбал основал Винную компанию Дору.

При этом первый выпуск портвейна состоялся в XI веке, после того как Генрих II Бургундский женился на дочери короля Кастилии и Леона. Молодой семье выделили графство Портукале. В его окрестностях граф высадил множество виноградных лоз, привезенных из Франции.

Успех к портвейну пришел после подписания Метуэнского торгового договора в 1703 году. Война лишила Англию культовых французских вин. Поэтому местным торговцам разрешили ввозить сладкое вино из Португалии по низкой пошлине. Продукция плохо переносила транспортировку по морю, пока моряки случайно не пришли к решению стабилизировать поставки с помощью виноградного бренди.

Поначалу портвейн готовили посредством вливания виноградного спирта к сухому вину. Современный вариант возник после 1820 года. Тогда в производство внесли ключевые изменения, взяв за основу технологию прерывания брожения.

Название напитка — отсылка к городу в устье реки Дору. В середине XVII века там функционировал самый крупный порт. Продукция, которую поставляли на экспорт в Европу, обязательно проходила через Порту.

Как производят портвейн

Процесс состоит из таких этапов:

1. Выбор и подготовка сырья. Ягоды выращивают и перерабатывают только в пределах Дору. Выделяют около 100 разрешенных виноградных сортов. При этом портвейн, купить который можно в маркете повседневных штук MAUDAU, зачастую изготавливают из местных сортов, таких как «торига насионал», «торига франка» и «тинта рориш». Виноград произрастает на крутых террасах, поэтому его собирают вручную. После отделения гребней ягоды измельчают для извлечения сока. Раньше виноград топтали в гранитных каменных лагарах. Сейчас используют современный пневматический пресс.
2. Брожение. Процесс проходит естественным образом с использованием диких дрожжей, содержащихся на виноградных гроздьях.
3. Крепление. Когда вино достигает нужного уровня сладости, кожицу отделяют, а к виноградному суслу добавляют спирт. Этот шаг повышает содержание алкоголя и сохраняет натуральный сахар в вине.
4. Выдержка. Портвейн выдерживают в дубовых бочках из нейтральных пород не менее двух лет. Срок созревания зависит от производимого стиля.

Где изготавливают портвейн

Регион разделен на три зоны:

1. Baixo Corgo. Влажный западный район, расположенный ниже по течению от реки Корго. Центр — Пезу-да-Регуа. Виноград — кислый, поэтому его направляют на производство недорогого портвейна «Руби» или «Тони».
2. Cima Corgo. Зона, которая простирается выше по течению от реки Корго. Выпуск портвейна сосредоточен в муниципалитете Алиха-дель-Инфантадо. Виноград — более качественный, поэтому входит в состав винтажных и резервных напитков.
3. Douro Superior. Самая восточная зона, которая практически достигает границ Испании. Это самый сухой и теплый регион Дору, где культивируют преимущественно красный виноград.

В чем разница между вином и портвейном

Второй напиток зачастую представляет собой купаж. Это означает, что в составе присутствуют вина разных возрастов. Портвейн проходит сложную и долгую выдержку без риска испортиться. В то же время белое вино зачастую поставляют на рынок молодым.

Содержание сахара в портвейне повышенное — колеблется в пределах 80–140 г/л. Красное или белое вино нередко выполняют в сухом стиле, что нехарактерно для крепленых позиций.

Как классифицируют портвейн

Продукцию делят в зависимости от выдержки. Первая категория — португальский портвейн, который выдерживают в дубовых бочках. Кислород постепенно проникает в поры, запуская оксидативный тип старения. Процент алкоголя постепенно снижается. Консистенция — густая.

Второй вариант — портвейн, выдержанный в закупоренных стеклянных бутылках. Воздух не поступает вовсе. Это приводит к медленному изменению цвета. Вкус становится гладким и маслянистым.

Ключевые разновидности портвейна

Стили напитков, созревающих в дубовых бочках:

1. Tawny. Портвейн желто-коричневого цвета. Его готовят из красных ягод. Воздействие кислорода придает характерный ореховый шлейф. Также развиваются оттенки карамели, ванили, сухофруктов. Базовый вариант выдерживают не менее двух лет. Выше по рангу — портвейн «Тони», на этикетке которого указан точный срок созревания.
2. Colheita. Второе название — Old Tawny. Так называют темно-коричневый портвейн, выдержанный от семи лет. Вместо возраста на этикетке указывают год выпуска. Часто после 10–12 лет выдержки портвейн «Колейта» по вкусу и аромату напоминает 20-летний Tawny.
3. Garrafeira. Уникальный напиток, который создают из урожая одного года. Вино созревает в дубовых бочках 3–6 лет. Затем выдержка продолжается в стеклянных бутылках. Минимальный возраст — 8 лет. Купить этот португальский портвейн в Украине крайне сложно из-за его редкости.

Отдельно стоит категория Branco. Это классический белый портвейн, который производят из сортов «мальвазия фино», «кодега до лориньо», «гувейо». Его выдерживают в емкостях объемом от 20 000 л.

Португальский портвейн, созревающий в закупоренных стеклянных бутылках, делят на:

1. Ruby. Молодой купажированный портвейн. Название связано с ярко-красным цветом, который сохраняется в процессе выдержки. Вкус — интенсивный, с акцентом на свежих фруктах. Созревание длится 2-3 года. Напиток с низким потенциалом к хранению. Дополнительно выделяют категорию Ruby Reserve. На такой портвейн цена выше, так как его относят к сегменту премиум.
2. Late Bottled Vintage. Портвейн LBV производят из урожая одного года. Выдержка занимает 4-5 лет в дубовых бочках. По окончанию его разливают по бутылкам. Изюминка — интенсивный фруктовый аромат и бархатистая текстура.
3. Crusted. Также категорию называют Unfiltered. Это подвид LBV, который разливают без фильтрации, поэтому на дне виднеется мутный осадок. Минимальный срок созревания составляет три года. Этот тип портвейна обязательно подвергают декантации перед розливом.

Особого внимания заслуживает категория Vintage. Поначалу вина выдерживают до 2,5 лет в деревянных емкостях. Прежде чем портвейн станет пригодным для питья, он созревает в стекле еще 20–50 лет. Винтажную продукцию изготавливают полностью из винограда объявленного года сбора. Такой портвейн можно заказать в качестве подарка истинному поклоннику крепленых вин.

Также выделяют класс Single Quinta Vintage. Это продукция, которую производят в пределах одного поместья — кинты. Интересный и ценный экземпляр, который полностью отражает терруар.

Как и с чем пить портвейн

Первый шаг к наслаждению — правильные показатели температуры. Красный портвейн подают при +15–20 ºC. Вкусо-ароматическая палитра белого выгоднее раскрывается после охлаждения. Для подачи используйте бокал, который по форме напоминает тюльпан.

Портвейн Tawny зачастую подают как аперитив. Класс Ruby — хорошая основа для коктейля. Винтажный вариант прекрасно подходит для употребления в чистом виде.

Сопровождайте напиток легкими закусками, включая твердый сыр, оливки, крекеры, светлые фрукты (груши, персики, абрикосы). Также подходят орехи и шоколад. Логичная компания — десерт, особенно приготовленный на основе свежих ягод.

Если решили преподнести гостям винтажную продукцию, используйте щипцы. Их нагревают над огнем и прикладывают к горлышку. Затем его быстро охлаждают водой, способствуя высвобождению пробки. Таким образом не нужно использовать штопор, который может повредить старую пробку.

Крепленое вино, включая портвейн, хорошо хранится. Бутылку редко повторно закрывают пробкой. Продукцию Crusted вовсе оставляют на 24 часа в графине для декантации.

Белый портвейн — важный компонент Porto Tonico. Это освежающий микс, который подают с лимоном и мятой. Розовый вариант, который встречается крайне редко, пьют без добавок. По желанию — сопровождают ломтиком апельсина.

Почему выгодно купить портвейн в Украине в интернет-магазине MAUDAU

В ассортименте — 100% оригинальная продукция. Благодаря налаженному импорту покупатели могут заказать как бюджетный портвейн на вечер, так и эксклюзивный вариант на подарок. Соберите заказ на определенную сумму, чтобы не платить за доставку. По Киеву товар привезет курьер. Также возможен самовывоз. Для заказа в другой город воспользуйтесь предложениями почтовых служб.

Однозначного ответа на вопрос, сколько стоит портвейн, нет. Цена зависит от стиля. Шопинг становится выгоднее, если заказывать оптом или по акции. Также обратите внимание на позиции, которые интернет-магазин MAUDAU доставляет бесплатно.