Амароне

Амароне — категория насыщенных красных сухих вин DOCG, выпускаемых в регионе Венето на северо-востоке Италии. Главное отличие от конкурентых напитков — производство посредством «заизюмливания» винограда.

Полное название — Amarone della Valpolicella. Его выбрали из-за необходимости отличить напиток от более сладкого местного вина «Речото», но оно также указывает непосредственно на место изготовления напитка — регион Вальполичелла, расположенный в провинции Верона. Сокращенную версию наименования, что в переводе означает «большой горький», используют чаще.

Вино амароне — визитка Италии. Его годовой выпуск в среднем составляет 15 миллионов бутылок. Примерно 40–50% отправляют на экспорт. Лидерами по потреблению считают США, Германию и Великобританию.

Ключевые характеристики вина Amarone

Прежде всего важно учитывать, что это купажированный напиток. Его производят из смеси сортов Corvina, Corvinone и Rondinella. Реже добавляют виноград Molinara. Это идентичная комбинация, которую используют в традиционных для региона Венето красных винах Valpolicella, однако ягоды после сбора сушат, а только потом измельчают и сбраживают.

Виноград «корвина» составляет 45–95% купажа. Сорт «корвиноне» максимально похож по ключевым характеристикам на предыдущий, поэтому его количество в составе нередко достигает 50%. С помощью винограда «рондинелла» уменьшают выраженность танинного профиля. Он также привносит во вкусовую гамму элегантный цветочный шлейф. Менее популярный выбор — «молинара», известный высокой кислотностью.

Виноград, который фактически напоминает изюм, содержит высокую дозу естественных сахаров и кислот. Законный минимум алкоголя — 14%, но зачастую амароне можно купить с крепостью 15–17%, тогда как другие схожие напитки разливают при 11–13%.

Содержание остаточного сахара — менее 4 г/л. Хотя после первого глотка кажется, что сладость вовсе отсутствует, особенно если купаж не содержит винограда Rondinella.

Вкус и аромат Amarone

Напиток часто сравнивают с вишневым ликером. Кислотность варьируется от средней до высокой. На первом плане — нотки сливы, вишни, черного инжира, рожкового дерева, корицы и сливок. Постепенно развивается тонкий шлейф какао-порошка, зеленого перца и дробленого гравия.

Выдержанные версии, в зависимости от характера древесины, в которой они созревали, и срока выдержки, окутывают дополнительными нюансами ванили, корицы, кофе, шоколада, табака, кожи. Чем старше напиток, тем отчетливее оттенки коричневого сахара, патоки и инжира.

Краткий экскурс в историю красного вина амароне

Подобную продукцию в регионе производят с давних времен, но под современным названием ее реализуют с 1953 года. Автором первой этикетки считают Аделино Луккезе.

Статус DOC категории присвоили в 1990 году. Высшее признание DOCG она получила в декабре 2009 года.

Вино амароне производят в одном из самых плодотворных винодельческих регионов Италии. Помимо него, в мире также известны три других напитка:

• Valpolicella;
• Valpolicella Ripasso;
• Recioto della Valpolicella.

Как производят вино Amarone

В основе винификации — давний метод Appassimento. Этапы:

1. Подготовка ягод. Виноград собирают вручную в первые две недели октября. Раньше грозди выкладывали на бамбуковый коврик, где они высыхали в течение 120 дней. Сейчас производители чаще практикуют сушку в деревянных ящиках. Ягоды должны потерять не менее 40% исходной влаги.
2. Ферментация. Виноград, прошедший процесс «заизюмливания», измельчают. Сок сбраживают при низких температурах, поэтому ферментация длится 30–50 дней.
3. Выдержка. Амароне — вино, купить которое стоит из-за уникального способа созревания. Минимальный срок составляет 24 месяца. Если другие напитки после брожения и осаждения выдерживают преимущественно в дубовых бочках, то представленный вариант — в каштане.

Сейчас производители также прибегают к более современной технологии. Важное отличие — быстрая сушка в камерах с контролируемыми температурой и влажностью, что минимизирует риск заражения Botrytis cinerea, и выдержка в новых дубовых бочках. По такому принципу продукцию изготавливают торговые марки Masi и Allegrini.

С чем пить красное вино амароне

Напиток — хороший партнер для твердых и мягких сливочных сыров, а также десертов, особенно на основе сливок и шоколада. Если в качестве гастрономического сопровождения решили испечь тарт или пирог, выбирайте фрукты и ягоды с умеренной сладостью.

Однако Amarone стоит купить прежде всего для подачи с жирными мясными блюдами. Один из примеров — ребрышки BBQ. Напиток блестяще дополнит пикантные специи, и его точно не затмит сладкий или острый соус.

Из-за повышенного содержания алкоголя вино амароне рекомендуют пить при температуре чуть ниже комнатной — +16–18 °C. Подавайте его в бокале с широкой чашей. Чрезмерное охлаждение выводит на первый план концентрированные танины, поэтому напиток кажется слишком горьким.

Как выбрать вино Amarone

Прежде всего важно разобраться в ключевых типах, основанных на длительности выдержки. В категории по-прежнему преобладают производители, чьи лучшие вина спокойно совершенствуются в погребе десятилетиями. Чем продолжительнее срок созревания, тем реже и ценнее напиток. Категории:

1. Normale. Базовый вариант со статусом DOCG. Минимальная выдержка — 24 месяца.
2. Riserva. Срок созревания — от четырех лет. Большинство позиций пригодны для последующего продолжительного хранения.
3. Recioto. Напиток, изготовленный по стандартной технологии, но с повышенным содержанием сахара — свыше 4 г/л. Цвет — более глубокий, по сравнению с традиционной версией. Это самый редкий вариант Amarone, поэтому на это вино цена крайне высока. Его также используют как основу для изготовления игристых напитков.

Если ищете винтажное вино в подарок или как дополнение к личной коллекции, учитывайте год сбора ягод. Например, 2016 стал настоящим спасением для производителей, так как в регионе не было экстремальных дождей и холодов, поэтому лозы дали высококачественный урожай.

Вино амароне: цена в Украине

Амароне — это один из самых элитных алкогольных напитков из Италии. Стоимость в маркете алкогольных штук MAUDAU стартует от 999 грн за бутылку объемом 0,75 л. Главный фактор, влияющий на ценник, точная зона изготовления:

1. Classico. Базовая категория, которая охватывает напитки, выпущенные в трех долинах в муниципалитетах Фумане, Неграр и Моран. Вкус — легкий и фруктовый.
2. Valpantena. Зона, расположенная на восток от Classico и олицетворяющая продукцию среднего класса. Лучшие виноградники произрастают вокруг Греццаны и Черро-Веронезе.
3. Est. Одна из самых молодых зон, расположенных по соседству с культовым регионом Соаве. Здесь производят насыщенные позиции с выразительными нюансами спелых темных фруктов.

Почему выгодно купить итальянское вино амароне в интернет-магазине MAUDAU

Каждый напиток на странице — оригинален. Продукцию поставляют на склад MAUDAU посредством собственного импорта. Оформить заказ легко с доставкой по всей территории Украины — просто выберите нужное отделение «Новой Почты» или «Укрпочты». Услугами курьера можно воспользоваться в Киеве, Днепре и Львове. На амароне цена становится выгоднее при заказе оптом или по акции.