Віскі

Світ віскі — величезний. Безліч класифікацій, сортів, регіонів походження — заплутатися в різноманітності легко, особливо новачкові. Навіть написання відрізняється залежно від країни. Якщо напій виготовили у Шотландії, Японії чи Канаді, використовують варіант whisky. Дистилят, вироблений в Ірландії чи США, маркують як whiskey.

Що таке віскі

Віскі — міцний спиртний напій, який готують за допомогою зброджування та перегонки зернового сусла. В основі — ячмінь або кукурудза, хоча також використовують жито та пшеницю. Оскільки спирт витримують у дубових бочках, він набуває світло-золотистого відтінку. Згодом він змінюється на темно-коричневий. Вміст цукру в готовому продукті наближається до нуля.

В окремих країнах виробництво контролюють суворими законами. Наприклад, якщо купуєте оригінальний віскі з Шотландії, він гарантовано буде виготовлений в одному з п'яти дозволених законом регіонів: Хайленд, Лоулендс, Спейсайд, Айла, Острови.

Історія появи віскі

Перші згадки про випуск зернових спиртів датуються 1405 роком. Тоді про віскі заговорили в Ірландських анналах Клонмакнойза, пов'язаних із ченцями.

Пізніше історики виявили записи в Шотландії, зроблені 1494 року в казначейських реєстрах. У цей час віскі називали aqua vitae, що в перекладі означає жива вода. Продукт позиціонували як ліки. Першу монополію на випуск віскі видали Гільдії хірургів та цирульників в Единбурзі у 1505 році.

Масове виробництво зернового спирту налагодили у 1536–1541 рр., коли Генріх VIII розпустив монастирі. Ченці шукали новий спосіб заробітку на життя. Клімат не сприяв вирощуванню винограду, тому вони зосередили зусилля на культивації зернових культур.

Особливості виробництва віскі

Процес виготовлення стандартизований. Він складається з шести основних етапів, проте може змінюватися в залежності від регіону походження та стилю, що випускається. Ось як виглядає виробництво віскі:

• Солодіння. Зерно змішують із теплою водою та розкладають на підлозі солодовні. Коли воно проростає, вивільняється фермент, який сприяє перетворенню крохмалю на цукор. Останній етап солодіння — сушіння в печах або на відкритому повітрі.
• Затирання. Розмелене солодове зерно (пюре) поміщають у заторний чан, де його змішують із гарячою водою. На виході одержують зерновий затор із високим вмістом цукру.
• Ферментація. Зерновий затор входить у контакт із дріжджами. Вони перетворюють цукор, що залишився в рідині, на спирт. Бродіння відбувається у великих металевих резервуарах. Найчастіше процес триває 3–7 днів.
• Дистиляція. Рідина, яку називають «дистиляційним пивом» через схожість із пінним напоєм, перекачують у дистилятор. Серед поширених форм — мідний перегінний куб і колона безперервної дії. Кожен агрегат підвищує відсоток алкоголю, видаляючи при цьому небажані домішки.
• Витримка. Нове зернове віскі поміщають у дубову бочку, де воно вбирає смак та аромат. Там спирт проводить щонайменше три роки. Нерідко повторно використовують тару з-під бурбона, хересу, портвейну, саке.
• Розлив по пляшках. По досягненню зрілості спирт із різних бочок змішують. Готове віскі з унікальним смакомароматичним профілем розливають по скляних пляшках і відправляють у продаж. Іноді на фінальній стадії вдаються до холодної фільтрації, що запобігає появі каламутного осаду.

Географічні відмінності в технології

Історично дистилят виготовляють у Шотландії та Ірландії. Шотландські виробники використовують для сушіння солоду торф, який надає спирту характерного димного відтінку. Винокурні з Ірландії вдаються до потрійної перегонки, що пом'якшує смак. Якщо вирішили купити віскі в інтернет-магазині MAUDAU та переглядаєте один із фільтрів, виявиться, що дистилят виробляють не тільки в цих країнах. Якісну продукцію також можна знайти в:

• Японії;
• США;
• Канаді;
• Індії;
• Австралії;
• Італії;
• Франції;
• Молдові;
• Грузії.

Відмінності криються в сировині. Шотландія використовує ячмінний солод. Японія дотримується багатовікових шотландських традицій. Ірландія додає ячмінь, проте також можна купити віскі з жита. Бурбон — кукурудзяний спирт, який виробляють у США. У північних регіонах також випускають житній. У Канаді зерновий затор часто збагачують пшеницею.

Різновиди віскі

Відсоток алкоголю в напої варіюється в межах 40–50. В окрему категорію виносять продукцію бочкової міцності. Спирт не розбавляють водою, тому градус підвищується до 52–66%. Основну класифікацію віскі розробили з урахуванням сировини та застосовуваних методів перегонки:

1. Солодовий. У складі соложений ячмінь, який переганяють у традиційних мідних кубах.
2. Зерновий. Дистилят із суміші зерен. Перегонку проводять у колонах безперервної дії. Смак та аромат слабо виражені, тому спирт використовують у купажах, а не продають як самостійний продукт.

Далі — комбінація основних класів. Коли замовляєте віскі, звертайте увагу на етикетку:

1. Односолодовий (Single Malt). Бленд, вироблений у межах однієї гуральні. Складається зі солодженого ячменю.
2. Однобочоковий (Single Barrel). Дистилят, розлитий з однієї бочки. Також зустрічається позначка «Single Cask». Це віскі з високою вартістю.
3. Купажований односолодовий (Blended Malt). Бленд змішаний з односолодових спиртів із різних гуралень. Також використовують маркування «Pure Malt».
4. Купажований (Blended). Бленд готують із суміші солодових і зернових спиртів різної витримки.
5. Віскі оригінал з Ірландії — Pot Still. Унікальний сорт передбачає використання солодженого та несолодженого ячменю. Затор переганяють у крихітних мідних горщиках. Також можна купити віскі Flavoured. Це категорія ароматизованих напоїв. Рецептуру збагачують натуральними добавками, наприклад медом або яблуками.

Класифікація в США відрізняється:

1. Бурбон (Bourbon). Спирт, витриманий у нових дубових бочках. У складі — щонайменше 51% кукурудзяних зерен.
2. Кукурудзяний (Corn). Дистилят рідко витримують. В основі — від 80% солодкої кукурудзи.
3. Житній (Rye). Зерновий затор складається щонайменше з 51% жита.
4. Віскі Теннессі (Tennessee Whiskey). Бурбон, виготовлений у штаті Теннессі за певним стандартом.
5. Дрібнопартійний (Small Batch). Напій, виготовлений з обмеженої кількості відібраних бочок.

Чому вигідно купити віскі в MAUDAU

Інтернет-магазин пропонує продукцію з позначкою Original. Якість підтверджує гарантія. Віскі можна купити не лише в Києві, але й з доставкою компанією «Нова Пошта» в інших містах. Від певної суми надсилання оплачує інтернет-магазин MAUDAU.

Онлайн-каталог регулярно поповнюється акційними пропозиціями. На маленький гурт діє знижка. Під час вибору віскі не останню роль відіграє ціна, тому в асортименті є як бюджетна, так і колекційна продукція.

Особливості асортименту MAUDAU

В онлайн-каталозі представлено понад 1500 ексклюзивних позицій, тому купити віскі в Україні можна на будь-який смак. Згрупуйте продукцію за допомогою фільтрів. Наприклад, зупиніться на об'ємі 0,5 або 0,7 л. За бажанням замовте мініпляшечки або виберіть продукт у подарунковій упаковці.