Шампанское и игристые вина

Игристое вино — напиток, насыщенный углекислым газом, что приводит к образованию искрящихся пузырьков. Цвет — белый или розовый. Реже встречаются красные и оранжевые позиции. Название напитка нередко связано с местом изготовления.

Шампанское — подвид игристого вина, изготавливаемый в регионе Шампань (Франция). Состав и процесс изготовления строго регламентированы. Хотя название активно используют в разных странах и местностях, включая Украину, согласно закону ЕС, так маркируют только французскую продукцию, произведенную в пределах Шампани.

Чем шампанское отличается от игристого вина

Различия касаются:

• происхождения;
• состава;
• технологии изготовления.

Если игристое вино относится к шампанскому, его производят и разливают в бутылки в одноименном регионе, расположенном к востоку от Парижа. Климат — влажный и прохладный. Почва насыщена минералами. Соответственно, терруар способствует выращиванию винограда с повышенной кислотностью.

Какой состав у шампанского

Помимо местоположения, разница кроется в ягодах. Напиток производят из семи разрешенных сортов винограда. На практике зачастую используют только три:

• «шардоне»;
• «пино нуар»;
• «пино менье».

Они придают насыщенный и освежающий аромат. Виноград часто смешивают для достижения сложной вкусо-ароматической композиции.

Сколько градусов в шампанском

При изготовлении напитка применяют классическую технологию — Methode Champenoise. Это означает, что вторичная ферментация проходит в закупоренных бутылках, а не в металлических резервуарах. Результат — интенсивный дрожжевой шлейф.

Финальный штрих — вливание ликера d’Expedition. Концентрация сахара в его составе влияет на конечные показатели алкоголя. Крепость шампанского колеблется в пределах 5–18%.

Краткий экскурс в историю игристых вин

Сперва причину появления пузырьков в тихих винах связывали с добрыми и злыми духами. Средневековые производители, особенно во Франции, считали «игристость» признаком испорченности. Единственный исторический регион, где этот момент вызывал гордость, — Лангедок. Первую партию коммерческих игристых вин выпустили в Лиму в 1535 году.

Британцы первыми оценили потенциал искрящихся напитков. В то время продукцию привозили в Англию в деревянных бочках. Торговцы затем разливали ее по стеклянным бутылкам для продажи. Вскоре местные открыли для себя возможности корковых пробок.

В 1662 году физик Кристофер Меррет написал статью, в которой подробно объяснил, как сахар приводит к образованию углекислого газа. Это один из первых официальных документов, подтверждающий, что производство игристых вин в Англии наладили быстрее, чем во Франции.

В начале XVII века аптекари создали утолщенную бутылку из темного стекла. Примерно в то же время традиционный метод изготовления игристых вин стал известен в Шампани. Монаху Пьеру Периньону поручили избавиться от пузырьков. Из-за повышенного давления бутылки произвольно лопали в подвале, запуская цепную реакцию. Винокурни теряли около 25% винных запасов, а работники носили тяжелую железную маску, которая защищала лицо, пока не изобрели мюзле — тонкую металлическую проволоку. Пьер Периньон выполнил поставленную задачу, параллельно раскрыв секрет шампанского.

К концу XVIII века напиток находился на пике популярности. В то время появляются культовые торговые марки:

• Ruinart;
• Taittinger;
• Lanson;
• Veuve Clicquot.

В середине XIX века Антуан Миллер представил технику «ремюаж» — метод избавления шампанского от мертвых дрожжевых культур. В 1874 году Виктор Ламбер открыл ферментацию, в процессе которой яблочная кислота превращается в молочную. Это привело к созданию культового стиля Brut.

Основные методы производства игристых вин

Двойная ферментация усложняет выпуск продукции. Первый этап важен для приготовления тихих вин, а второй — для насыщения готовых напитков углекислым газом. На винокурнях прибегают к двум ключевым методам — «Шампенуаз» и «Шарма-Мартинотти».

Первый вариант — самый затратный, но ценный с точки зрения качества готовой продукции. Если решили купить шампанское, его точно изготовили по методу «Шампенуаз». Особенности:

1. Виноград собирают, измельчают и запускают первичную ферментацию. На выходе получают тихое вино. Смесь нейтральных вин называют «кюве», что представляет конечный купаж.
2. Вторичное брожение запускают посредством вливания тиражного ликера — смеси сахара и дрожжей. Вино переливают в бутылку и закрывают кронен-пробкой. Вторичная ферментация повышает процент алкоголя, а также способствует образованию CO₂.
3. Во время выдержки бутылки регулярно переворачивают. Мертвые дрожжи собираются возле горлышка.
4. Следующий этап — дегоржаж. Горлышко помещают в жидкий азот. Кронен-пробку открывают, а остатки мертвых дрожжей вылетают.
5. Свободное пространство заполняют смесью вина и сахара, которую называют ликер Exposition. Бутылку шампанского повторно укупоривают, покрывают мюзле и маркируют.

Метод «Шарма-Мартинотти» — второй по распространенности. Разница заключается в том, что вторичное брожение проходит в огромных металлических резервуарах, а не в закупоренных бутылках. Результат — напиток с насыщенным фруктовым профилем.

После завершения основного производственного процесса продукцию фильтруют, дозируют и разливают без выдержки. Поскольку процесс изготовления упрощен, цена игристого вина снижается. Когда готовят бюджетную продукцию, прибегают к методу искусственной карбонизации.

Разновидности игристых вин и шампанского

Основная классификация опирается на процент остаточного сахара. Распространенный класс — Brut. Количество сахара составляет 7–12 г/л. Также выделяют:

• Brut Nature — 0 г/л;
• Extra Brut — 0–6 г/л;
• Extra Dry — 13–17 г/л;
• Dry — 18–32 г/л;
• Demi Sec — 33–50 г/л;
• Doux — от 50 г/л.

Не менее важно давление в бутылках. Выделяют категории Frizzante и Spumante. Первый вариант отличается маленькими пузырьками. Он характерен для игристых вин «Асти» и «Просекко». Отметка Frizzante указывает на устойчивую пену, характерную для шампанского. Повышенное давление также встречается в напитках, произведенных по методу «Шампенуаз».

Что касается шампанского, то его классифицируют в зависимости от состава. Виноград собирают на разных плантациях, что влияет на качество. Выделяют категории Premier Cru и Grand Cru. На последнее шампанское самая высокая цена, так как площадь виноградников составляет до 50 гектаров. Также влияет сортовой состав:

1. Blanc de Blancs. В составе — 100% винограда «шардоне». Цвет — белый. Потенциал к выдержке — высокий.
2. Blanc de Noirs. Редкий сорт шампанского, который производят из темного винограда.

Если игристое вино произвели из урожая одного года, ставят отметку Millesime. Если в составе — купаж разных возрастов, продукцию маркируют как Non-vintage.

Регионы изготовления игристых вин и известные производители

Самый популярный пример игристого вина в мире — шампанское. Его выпускают Moet & Chandon, Laurent Perrier, Louis Roederer.

Если напиток изготовили по методу «Шампенуаз», но за пределами региона Шампань — это Champagne Cremant. Название в переводе с французского означает «сливочный». Сортовой состав отличается. В купаже нередко присутствует виноград «каберне фран» и «совиньон блан». Вкус — легкий и свежий, с аккордами лимона и лайма. Большинство шампанского Cremant происходит из Долины Луары. Бренды:

• Marcel Cabelier;
• LaCheteau;
• Maison du Vigneron.

Также во Франции производят игристое вино PetNat. Напиток разливают по бутылкам до момента окончания ферментации. Результат — мутный осадок, который виднеется на дне.

По объемах производства не отстает Италия, которая выпускает:

1. Prosecco. Классический вариант, произведенный по методу «Шарма-Мартинотти». Вкус — мягкий, с легкими цветочно-минеральными оттенками. Игристое вино «Просекко» производят из сорта «глера». Зачастую его выпускают в сухом стиле. Производители: San Mare, Piccini, San Martino.
2. Lambrusco. В составе — одноименный сорт винограда. На его основе производят красное игристое вино. Напиток отличается пикантными нотками, которые сменяются сладостью лесных ягод. Продукт выпускают в разных провинциях Эмилии-Романьи. Торговые марки: Riunite, Abbazia, Chiarli.
3. Asti. Напиток полностью изготовлен из винограда «мускат блан». Вкусовой букет раскрывается аккордами персика, груши, апельсина. Бренды: Martini, Mondoro, Bosio.
4. Fragolino. Красное игристое вино, которое происходит из региона Венето. Его готовят из винограда «изабелла» — искусственно выведенного сорта. Напиток выполняют в сладком стиле. Доминантные акценты: клубника, малина, ежевика, вишня. Производители: Fiorelli, Fratelli, Entre.
5. Franciacorta. Игристое вино, производимое в провинции Брешиа. Единственный напиток в Италии, который изготавливают по методу «Шампенуаз». Это привносит во вкусо-ароматическую палитру интенсивный дрожжевой шлейф. Бренды: Contadi, Barone Pizzini, Lo Sparviere.

Испания известна игристыми винами Cava и Corpinnat. Культовую «Каву» производят в Каталонии. Вкус — сухой, но с ярко выраженной кислинкой. Это объясняется использованием сортов «парельяда», «макабео», «шарелло». Бренды: Gran Baron, Jaume Serra, Bach.

«Корпиннат» — категория игристых вин, выдержанных от 18 месяцев. В составе — виноград, выращенный и собранный в Пенедесе. Торговые марки: Nadal, Recaredo, Torello.

Также в интернет-магазине MAUDAU доступны к заказу игристые вина, произведенные в Австрии, Германии, Грузии, Молдове, Украине.

Как выбрать игристое вино

Ассортимент настолько разнообразный, что новичку легко запутаться. Для легкого поиска сгруппируйте продукцию по одному из фильтров:

1. Цвет. Классика — белое или красное игристое вино. Розовое раскрывается нежными ягодными оттенками.
2. Крепость. Помимо стандартных вариантов, в онлайн-каталоге MAUDAU также можно заказать шампанское, в котором содержание алкоголя близится к 0%.
3. Сорт винограда. Темный виноград привносит повышенную концентрацию танинов и пикантный вкус. Зеленый — свежий аромат и хрустящую текстуру.

Также обращайте внимание на емкость. Например, мини-бутылочки — прекрасный вариант для пополнения мини-бара.

Почему выгодно купить шампанское в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Маркет повседневных штук MAUDAU предлагает оригинальную продукцию. Налаженный импорт не только открывает доступ к эксклюзивным товарам, но и снижает цену. Если хотите впечатлить именинника, остановитесь на напитках в подарочных упаковках. Поскольку на шампанское стоимость достаточно высокая, воспользуйтесь скидкой на малый опт, а также следите за акциями.