Вина

Вино — алкогольний напій, який виготовляють шляхом зброджування винограду. Сік видобувають за допомогою подрібнення та пресування. Цукор, що міститься в ягодах, піддають дії дріжджів, поки він не збродить і не перетвориться на спирт.

Якщо потрібно купити вино в Україні, то корисно знати, що напій найчастіше маркують виходячи із сорту винограду у складі, наприклад, як Піно Нуар чи Каберне Совіньйон. Рідше вказують регіон походження — на кшталт Бордо чи Бургундія. Вино може готуватися або з одного сорту винограду або із суміші.

Екскурс в історію виноробства

Виробництво вин сягає корінням у далеку історію. Археологи сходяться на думці, що виноробство виникло на території сучасної Вірменії близько 10 000 років тому. Найстаріші залишки винних бочок і виноробного інвентарю датуються приблизно 6000 роком до н.е. Наприклад, представники Шулавері-Шому витримували вино у глиняних ємностях. Хімічний аналіз підтвердив, що на стінках містяться залишки виноградного соку, що перебродив.

Індустріалізація сприяла нарощуванню виробничих обсягів та стандартизації продукції. При цьому виноробство залишається мистецтвом, як раніше, а за останнє десятиліття відбулося відродження багатьох традиційних методів.

Технологія виробництва вин

Процес складається із шести ключових стадій:

1. Збір винограду. Дозволено механічний збір, але ручна праця цінується вище. Виноград сортують, відбираючи засохлий і гнилий. Іноді видаляють плодоніжки.
2. Дроблення. На цьому етапі формується різниця між червоними та білими винами. Червоні позиції одержують насичений колір і танінний профіль із виноградної шкірки. У пріоритеті — темний виноград. Якщо виробляють біле вино, шкірку та насіння видаляють. В основному використовують зелений виноград.
3. Ферментація. На цьому етапі цукор перетворюється на спирт. Як правило, використовують комерційний штам дріжджів. За бажанням винороба вдаються до диких дріжджів, які природним шляхом утримуються на лозах і перелітають повітрям. Якщо вирішили купити вино, випущене з мінімальним людським втручанням, воно потішить натуральним фруктовим букетом. Під час ферментації виділяється вуглекислий газ: шкірка виринає, а сік залишається внизу. Тому вміст ємностей для бродіння регулярно перемішують. Ферментація триває загалом 5–21 день.
4. Витримка. За бажанням вино розливають по дубових бочках або інших резервуарах. Суворих обмежень за часом, проведеним у темних підвалах, немає.
5. Змішування та освітлення. Коли напій відпочив, винороб змішує вина із різних бочок. Залишки мертвих дріжджів видаляють, щоб позбутися каламутного осаду після розливу.
6. Розлив і маркування. Процес відбувається на автоматизованих лініях. Контакт із киснем мінімізований.

Терміни витримки вина

Дозрівання розвиває додатковий аромат: починаючи від пряних нот і закінчуючи землею, мінеральними, деревними або тютюновими акордами. Витримка також допомагає різким танінам, що містяться в червоних винах, розщеплюватись і пом'якшуватися, надаючи напою тонкого аромату та «округлого» смаку. Для цього застосовують різну тару:

• нові або повторно використані дубові бочки;
• ємності з нержавіючої сталі;
• глиняні судини.

Якщо в інтернет-магазині замовляєте біле вино, швидше за все воно взагалі не витримуватиметься. Це пояснюється свіжим фруктовим шлейфом, який потрібно зберегти. Наприклад, якщо Мерло витримують 3–15 років, то Рислінг — до 60 місяців.

Короткий гайд за сортами винограду

Незалежно від вина, виноград повинен бути зрілим. Дозрівання проходить із різною швидкістю, оскільки залежить від сорту та розташування виноградника. Нерідко виноробні вирощують один сорт на одній плантації протягом сотень років.

Відомо близько 10 000 виноградних сортів, але найкультивованішими вважають:

• Каберне Совіньйон;
• Піно Нуар;
• Мерло;
• Шираз;
• Гренаш;
• Темпранільйо;
• Мальбек;
• Мускат;
• Шардоне;
• Піно Гріджіо;
• Рислінг.

Класифікація вин

Найпоширеніший варіант класифікації вин — за кольором:

1. Червоне. Молодий напій впізнаваний за пурпурово-червоним кольором. Згодом він стає більш насиченим. Червоне вино відрізняється глибоким смаком, що розкривається акордами стиглих ягід і фруктів: вишні, чорниці, ожини.
2. Біле. Колір варіюється від лимонного до янтарного. Смак — свіжий, з акцентом на цитрусових. Нерідко відчувається легкий мінеральний шлейф.
3. Рожеве. Виробляють або з темного, або із зеленого винограду. Відтінок світліший, ніж у червоних вин, оскільки шкірка залишається у виноградному соку недовго.

В окрему групу виносять помаранчеве вино — ціна такого напою вища, ніж на стандартні позиці. Інша класифікація спирається на наявність вуглекислого газу. Виходячи з цього фактору виділяють тихі вина, які становлять 85% асортименту, та ігристі напої.

Якщо ви вирішили замовити вино в інтернет-магазині MAUDAU, звертайте увагу на кількість залишкового цукру. Виділяють:

• сухе — до 4 г/л;
• напівсухе — 5-12 г/л;
• напівсолодке — 13-45 г/л;
• солодке — від 45 г/л.

Однозначної відповіді на питання, яке вино краще — сухе чи напівсолодке, немає. Вибір залежить від особистих уподобань.

Іноді на винних етикетках зустрічаються я наступні позначки:

1. Кріплене вино. Мадейра, херес, портвейн — основні різновиди. До виноградного сусла додають спирт, який підвищує міцність до 15–22%.
2. Безалкогольне вино. На смак нагадує класичний продукт, але відсоток алкоголю наближається до 0.
3. Марочне вино. Термін належить до напоїв, виготовлених із врожаю одного року. Клас поширений у Франції.

Як правильно пити вино і з чим поєднувати

Насамперед важливо підібрати келих. Для культових напоїв на зразок Бордо розроблено окрему склянку. Але можна знайти універсальний варіант. Температура подачі залежить від кольору. Біле вино подають за +7–12 ºC, червоне — за +14–17 ºC. Останнє також піддають декантації.

Що стосується закусок, то вибір різноманітний. Біле вино найчастіше подають із рибою та морепродуктами, червоне — з птицею та м'ясом. Десертні напої, як випливає з назви, підходять до десертів.

Як вино впливає на здоров'я людини

Допустима щоденна доза — 125–150 мл. Келих вина знижує стрес, а також позитивно впливає на серцево-судинну систему, мінімізуючи ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Напій запобігає цукровому діабету, а висока концентрація антиоксидантів перешкоджає старінню.

Як вибрати та купити вино онлайн

Оскільки провести дегустацію не вдасться, сомельє рекомендують спиратися на етикетку. На ній вказують виробника, рік випуску, регіон, де було вирощено виноград, і сорт. Нерідко вино супроводжують короткою анотацією, яка допоможе розібратися, який смако-ароматичний букет ховається у пляшці.

Важливо врахувати відсоток залишкового цукру та алкоголю. Місткість залежить від мети покупки. Наприклад, вино об'ємом 375 мл поповнить мінібар. Пляшка на 5 л — варіант для гучної вечірки.

Не останнє місце відводять ціннику. Завдяки широкому асортименту інтернет-магазину MAUDAU, можна замовити вино за конкурентною ціною. Найчастіше позиції з низьким потенціалом старіння коштують дешевше, ніж продукція, яка розрахована на тривале зберігання.

Коротка географія виноробства

Вино виробляють практично у всьому світі. При класифікації оперують поняттями «Старий Світ» та «Новий Світ». Перша категорія складається зі старовинних виноробних регіонів, що охоплюють Європу та деякі частини Середземномор'я. Це:

• Франція;
• Італія;
• Іспанія;
• Німеччина;
• Грузія.

Ці країни надають особливої уваги теруару — сукупності унікальних ґрунтово-кліматичних характеристик. Вони надають вину характеру місця.

Термін «Новий Світ» застосовують для позначення відносно молодих виноробних регіонів:

• Австралія;
• Нова Зеландія;
• Південна Африка;
• Чилі;
• Аргентина;
• США.

Чому вигідно купити вино в маркеті повсякденних штук MAUDAU

Інтернет-магазин пропонує широкий асортимент напоїв із різних куточків світу. В онлайн-каталозі оригінальна продукція від всесвітньо відомих торгових марок, а також локальних виробників з України.

Попри доступну ціну, онлайн-каталог регулярно поповнюється акціями. Знижка на гуртову купівлю діє постійно. За доставку відповідає кур'єр по Києву або одна з поштових служб. Розрахуватись за покупку можна онлайн або в момент отримання замовлення. Якщо складно визначитися з вибором, звертайтеся за допомогою до онлайн-консультанта або вивчіть добірку вин від сомельє. На окрему увагу заслуговують позиції в подарункових упаковках.